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茶饮料是怎么生产加工出来的,有那些注意事项
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发表时间:2018-09-15 15:47

     

茶饮料生产工艺流程

茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”从长远的观点上看,是可以与碳酸饮料不相上下的产品,其特点和卖点是天然,保健且能解渴,符合现代人追求天然和健康的消费心理需要。

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从一些主要地区看,世界茶饮料的增长速度很快,美国的此类软饮料是以碳酸为主

但结合中国的历史文化与渊源流长的传统茶风尚,茶饮料的市场必将壮大,下面就介绍下茶饮料的生产工艺流程,为大家揭开饮料加工的神秘面纱。

一,萃取工艺:从茶叶中萃取茶汤的浓度为原料、工艺设备、生产的产品不同而有所差别,水与茶叶的比例一般为1.15100.如果浓度大易产生沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混沌,一般是以1的茶叶进行萃取,萃取温度为70.95度,萃取时间为小5小时30分钟,萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式------------------层锅式、蓝笼式、咖啡抽器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶,搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制,搅拌出料方便,萃取充分,

----------------------蓝笼式萃取是将放有茶叶的蓝笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取,不足之处是萃取不完全,茶叶渣取出不便,茶叶易产生涩味

----------咖啡抽取器式萃取就是喷淋式,是将茶叶放在网上,用规定的温度水从顶襄阳喷淋萃取,待茶叶充分浸渍后从底部获取茶汤,其优点是易排渣,但不能搅拌

,萃取终点不易辨别。

日本和我国台湾等地多以茶叶为原料萃取茶中可溶性部分,而欧美国家多采用速溶茶为原料,以净水稀释为茶饮料,在我们生产速溶茶的厂家有深圳蓝牛维他命饮料有限公开司,该公司是采用膜浓缩技术和真空干燥技术,降低了香气和中滋味的损失,解决了沉淀混浊问题,用这种方式生产的茶饮料投资相对少,见效快,是上马

技术指标好控制,产品质量有保证。

    除了以上的萃取方法,其次影响饮料优劣的主要因素还有水质和原料的选择

最后茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀。茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀,是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生成的

行业专家称之为“茶乳”。蛋白质、果胶、淀粉大分子也容易出现沉淀,而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要原因。

解决茶饮料混沌的方法有几种,目前普通采用是物理法-----使茶汤冷却后用高速

离心机除去或用超滤法,以提高茶叶汤汁的澄清度,国内几个主要茶饮料生产厂如三得利、康师傅等均使用日本或我国台湾设备以及方生产茶饮料,另外,还有在茶汤中添加梅制剂使茶饮料中大分子降解以达到去沉的目的,也有在茶汤中加入胶体物质使其在液体中起分离大分子减少铬合生成作用的。

   


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